Azubi-Schulung zur Herstellung von Grundsoßen

Am 15. April 2026 hatten wir Auszubildenden im Hotel Fulda Mitte die Möglichkeit, an einer sehr interessanten Schulung zur Herstellung von klassischen Grundsoßen teilzunehmen. Insgesamt nahmen zehn Azubis an dieser Weiterbildung teil.

Die Schulung wurde von unserem Küchenchef Ivan Cosic geleitet. Durch seine langjährige Erfahrung konnte er uns viele wertvolle Tipps und Einblicke in die Welt der Soßenherstellung geben.

Zu Beginn der Schulung teilte Herr Cosic uns in vier Gruppen ein. Jede Gruppe bekam die Aufgabe, eine bestimmte klassische Soße zuzubereiten. Dabei konnten wir die einzelnen Schritte selbst durchführen und gleichzeitig viele neue Techniken lernen.

Eine Gruppe bereitete die Sauce Espagnole zu. Das ist eine kräftige, braune Soße, die aus einer dunklen Mehlschwitze, brauner Brühe (zum Beispiel aus Rind oder Kalb) sowie Tomaten oder Tomatenmark hergestellt wird.

Eine andere Gruppe stellte eine Beurre Blanc her. Diese klassische französische Buttersauce entsteht, indem man kalte Butter in eine Reduktion aus Schalotten und Weißwein einarbeitet.

Die dritte Gruppe kochte eine Sauce Hollandaise. Dabei wird Eigelb mit einer Reduktion aufgeschlagen und anschließend mit geklärter Butter zu einer cremigen Emulsion verarbeitet.

Die vierte Gruppe bereitete eine Béchamelsauce zu. Diese bekannte Grundsoße besteht aus Butter, Mehl und Milch und wird über eine helle Mehlschwitze hergestellt.

Während der gesamten Schulung zeigte uns Herr Cosic Schritt für Schritt, worauf wir achten müssen und welche Techniken wichtig sind, damit die Soßen gelingen.

Die Schulung hat uns allen sehr gut gefallen. Besonders hilfreich war, dass wir alles selbst ausprobieren konnten. Wir konnten viele neue praktische Erfahrungen sammeln, die uns in unserer weiteren Ausbildung in der Küche auf jeden Fall weiterhelfen werden.