Azubischulung zum den verschiedenen Garverfahren

Am 26.06 hatten wir Auszubildenden eine Schulung über die unterschiedlichen Arten von Garverfahren. Zuerst hatte unser Küchenchef Ivan uns erklärt, was das Garen im Garverfahren bedeutet und wie es angewendet wird anhand unterschiedlicher Beispiele. Die Schulung wurde in Gruppenarbeiten durchgeführt. Wir wurden in 2er Gruppen aufgeteilt und jeder Gruppe wurden verschiedene Garverfahren zugeteilt.

Zur Auswahl gab es das Pochieren von Lachs, das Sous-vide Garen, das Grillen und das Frittieren.  Jede Gruppe bekam ein übersichtliches Rezept zum zugeordneten Garverfahren. Während wir die ganzen Lebensmittel zubereitet haben, wurden wir tatkräftig von unserem Küchenchef unterstützt. Darüber hinaus klärte er alle Fragen, die unsere Auszubildenden hatten und schaute uns durchgehend über die Schulter.

Während den Umsetzungen ist dabei sehr auf Hygiene zu achten und auf die professionelle Umsetzung.

Es ist nicht nur die Umsetzung beim Garen selbst wichtig, sondern auch das Anrichten danach. Dies wurde auch zu einer unserer Aufgaben in der Schulung.

Hierfür dekorierten wir alle Lebensmittel schön aus, beispielsweise wurden für den Lachs Zitronenscheiben und Kirschtomaten verwendet. Dies ist immer von dem Gericht abhängig, wie es dekoriert wird.

Anschließend wurden die angerichteten Teller fotografiert und in Erinnerung behalten.

Abschließend war es eine erfolgreiche und lernintensive Schulung, über die wir viel in Erfahrung bringen konnten. Vielen Dank.