Fischschulung
Am 04. November 2025 fand im Hotel Fulda Mitte eine umfangreiche und praxisorientierte Fischschulung für unsere Auszubildenden statt. Insgesamt nahmen 18 Auszubildende an diesem internen Weiterbildungsangebot teil. Geleitet wurde die Schulung von Herrn Ivan Cosic, der mit seiner Fachkompetenz und langjährigen Erfahrung einen wertvollen Einblick in die Welt der Fischverarbeitung bot.Im Mittelpunkt der Schulung standen vier verschiedene Fischarten: Lachs, Dorade, Scholle und Steinbutt. Besonders intensiv wurde dabei der Lachs behandelt. Schritt für Schritt demonstrierte Herr Cosic, wie ein Lachs fachgerecht gereinigt, filetiert und portioniert wird. Die Teilnehmenden konnten genau beobachten, wie die Haut sauber entfernt, die Gräten kontrolliert und welche Teile des Fisches für unterschiedliche Gerichte verwendet werden können.Auch die anderen Fischarten – Dorade, Scholle und Steinbutt – wurden detailliert erklärt. Die Auszubildenden erhielten praxisnahe Einblicke in die korrekte Vorbereitung, das fachgerechte Ausnehmen sowie das küchenfertige Zurichten dieser Fischarten.Ein weiterer wichtiger Bestandteil der Schulung war das Erlernen der Merkmale eines frischen Fisches. Herr Cosic erläuterte anschaulich, worauf es bei der Qualitätskontrolle ankommt:
- Geruch: Neutral oder leicht nach Meer bzw. Algen – niemals penetrant fischig
- Augen: Klar, glänzend und leicht vorgewölbt
- Kiemen: Leuchtend rot oder rosa, feucht und sauber
- Haut und Schleimschicht: Glänzend, metallisch schimmernd, mit einer klaren, feuchten Schutzschicht; Schuppen fest sitzend
